به عنوان نماینده ای از چای سنتی چینی، کیفیت چای سبز یاس به طور مستقیم بر تجربه مصرف کننده و شهرت بازار تأثیر می گذارد. دستیابی به کیفیت ثابت محصول مستلزم یک سیستم مدیریت استاندارد در کل فرآیند، از انتخاب مواد خام و کنترل فرآیند تا آزمایش محصول نهایی است.
کیفیت مواد خام اساسی است. چای سبز یاسمن با کیفیت بالا به برگهای چای سبز تازه و بو داده با یک جوانه و یک برگ یا یک جوانه و دو برگ به عنوان پایه نیاز دارد. به رنگ سبز براق و عطری خالص نیاز دارد. برای گلهای تازه یاس، جوانههایی که در فصل شکوفهدهی تابستانی (ژوئیه{4}}آگوست) چیده شدهاند ترجیح داده میشوند و به گلهای سفید و چاق با عطری غنی نیاز دارند. تهیه مواد اولیه به شدت بر اساس مبدا و زمان چیدن درجه بندی و بازرسی می شود. رطوبت چای سبز باید کمتر یا مساوی 7 درصد باشد و درجه باز بودن گلهای یاس تازه باید بین 60 تا 70 درصد کنترل شود.
پارامترهای فرآیند دقیق فرآیند بو کردن هسته اصلی کیفیت است که به کنترل دقیق دما، رطوبت و ضخامت توده معطر نیاز دارد. تکنیکهای عطرسازی سنتی به دمای 20-25 درجه و رطوبت نسبی 80%-85% نیاز دارند. نسبت گل چای-معمولاً 1:1-1:1.5 است (چایهای مرغوب چندین بار معطر میشوند). تولید مدرن از سیستمهای کنترل دما و رطوبت هوشمند برای کنترل دقیق زمان بو کردن 3 تا 5 ساعت در هر دسته استفاده میکند و از فرآیند هوادهی خارج از زمین برای جلوگیری از آلودگی میکروبی استفاده میکند. خشک کردن به صورت مرحله ای انجام می شود که دمای خشک شدن اولیه 80-85 درجه برای حذف رطوبت و دمای خشک کردن ثانویه 60-70 درجه برای افزایش عطر انجام می شود. رطوبت نهایی زیر 6 درصد کنترل می شود.
بازرسی کیفیت سیستماتیک محصولات نهایی هم تحت ارزیابی حسی و هم آزمایش های فیزیکی و شیمیایی قرار می گیرند. الزامات ظاهری شامل برگهای چای سفت و یکدست با کرکهای سفید قابل مشاهده، مشروب چای سبز زرد روشن، رایحه تازه و ماندگار{{3} (نسبت عطر یاس به چای بیشتر یا مساوی 3:7) و طعمی ملایم و شیرین است. آزمایشات فیزیکی و شیمیایی شامل رطوبت (کمتر یا مساوی 6.0%)، محتوای ریز (کمتر یا مساوی 3.0%)، باقیمانده آفت کش (با رعایت GB 2763) و محتوای فلزات سنگین (سرب کمتر یا مساوی 2mg/kg) است. به شرکتها توصیه میشود که فناوری طیفسنجی مادون قرمز نزدیک را برای آزمایشهای سریع و غیرمخرب معرفی کنند و نظارت پویا نقاط کنترل بحرانی را در ارتباط با سیستم HACCP اجرا کنند.
از طریق مدیریت هماهنگ مواد خام استاندارد شده، فرآیندهای دیجیتالی و آزمایش های هوشمند، پایداری طعم و ایمنی چای سبز یاس را می توان به طور موثر تضمین کرد و محصولات چای با کیفیت بالا را-در اختیار مصرف کنندگان قرار داد که جذابیت زیبایی را با مزایای سلامتی ترکیب می کند.
