چای سبز یاس به عنوان نماینده چای های معطر سنتی چینی به دلیل عطر و طعم بی نظیرش مورد علاقه مصرف کنندگان است. تکنیک پردازش آن دو فناوری اصلی را ادغام می کند: پردازش چای و رایحه گل. اصل اصلی این است که ترکیبات معطر گل یاس را به طور کامل از طریق رایحه های متعدد جذب کند، و در نهایت به کیفیت منحصر به فرد "چای عطری به گل ها و گل ها افزایش دهنده طعم چای" دست می یابد.
انتخاب مواد خام اساسی است. چای سبز یاسمن با کیفیت بالا به برگهای چای سبز تازه (معمولاً چای سبز برشته شده) و گلهای یاس در شکوفه کامل در روزهای سگ تابستانی نیاز دارد. برگها باید رنگ سبز براق و عطر تصفیه شده داشته باشند و محتوای آب آن بین 4 تا 5 درصد باشد. گل های یاس زمانی بهترین هستند که بزرگ، چاق، سفید، معطر و مناسب باز باشند. چیدن به شدت محدود به ساعت 3-4 بعدازظهر است، زمانی که گل ها در بیشترین حالت خود معطر هستند.
فرآیند بو کردن بسیار مهم است. روش سنتی از فرآیند پیچیده «بو کردن و خشک کردن» استفاده میکند: ابتدا برگهای چای دوباره پخته میشوند و تا رطوبت تقریباً 3 درصد خشک میشوند. پس از سرد شدن با گل های تازه یاس به نسبت دقیق (حدود 1:1.5 چای به گل) مخلوط شده و در محیطی در بسته چیده می شوند. در شرایط 25{13}}30 درجه و رطوبت 80 درصد، گلهای یاس عطر خود را آزاد میکنند و برگهای چای به طور همزمان و در مدت 8{16}}10 ساعت آن را جذب میکنند. در این مدت، گل ها اجازه می دهند گرما را از بین ببرند تا از تخمیر جلوگیری شود و سپس برگ های چای جمع آوری شده و دوباره معطر می شوند. این روند چندین بار تکرار می شود. پس از هر بو دادن، گلهای باقیمانده غربال میشوند و برگهای چای دوباره پخته و خشک میشوند و به تدریج میزان رطوبت برگهای چای به سطح ایمن (کمتر یا مساوی 6%) کاهش مییابد. پس از رایحهدهی نهایی، از گلهای یاس باکیفیت برای "لیفت" استفاده میشود تا طراوت عطر را بیشتر کند و سپس برگهای چای را خشک میکنند تا شکل را به خود بگیرد.
کنترل کیفیت موفقیت را تعیین می کند. کل فرآیند نیاز به کنترل دقیق دما، رطوبت و زمان دارد تا از تخریب عطر گل یا سوزاندن برگهای چای توسط دمای بالا جلوگیری شود. تکنیکهای مدرن، فناوری رایحه آهسته در دمای پایین را با تجهیزات کمآبی خلاء ترکیب میکنند تا با حفظ طعم سنتی، کارایی را بهبود بخشند. محصول نهایی دارای برگهای تنگ و یکدست، مشروب چای سبز زرد روشن، رایحهای تازه، طولانی-، طعمی ملایم، شیرین و برگهای لطیف و سبز و نرم است که کاملاً ویژگیهای دوگانه «رایحه با طراوت یاس و طراوت چای سبز» را در خود جای داده است.
تشکیل چای سبز یاس نه تنها یک فرآیند جذب فیزیکی است، بلکه نتیجه اثرات هم افزایی متابولیسم میکروبی و واکنش های آنزیمی است. جوهر این صنعتگری حکمت فلسفی "هماهنگی بین انسان و طبیعت" را در فرهنگ چای چینی تجسم میدهد.
