چای سبز یاس بهعنوان نماینده چایهای معطر سنتی چینی، بهخاطر رایحه زیبای یاسمن و پایه چای سبز ملایمش مشهور است. برای آزاد کردن کامل طعم آن، تسلط بر تکنیک های علمی دم کردن و روش های چشیدن بسیار مهم است.
انتخاب و آماده سازی چای اساسی است. چای سبز یاسمن با کیفیت بالا از برگهای چای سبز بو داده شده قبل از جشنواره Qingming به عنوان پایه استفاده میکند، همراه با گلهای یاس با کیفیت بالا که در روزهای سگ تابستانی برداشت میشوند و چندین بار معطر شدهاند. برگ های چای سفت، ریز و از نظر ظاهری یکنواخت و دارای کرک های سفید قابل مشاهده است و برگ های چای خشک شده دارای رایحه ای با طراوت یاس می باشد. توصیه می شود از یک کاسه شیشه ای یا سفید پوشیده شده از چینی استفاده کنید تا مشاهده رنگ مایع چای و انبساط برگ های چای را تسهیل کند و همچنین از قوری های سفالی بنفش که بوها را جذب می کنند خودداری کنید.
کنترل دمای آب بسیار مهم است. جوانه ها و برگ های چای سبز ظریف هستند و دمای بیش از حد آب (بیش از 85 درجه) می تواند به راحتی منجر به تلخی و کاهش عطر گل شود. توصیه می شود اجازه دهید آب جوش به مدت 1-2 دقیقه بماند سپس قبل از دم کشیدن اجازه دهید دمای آب به 75-80 درجه خنک شود. برای اولین شیب، آب را به آرامی در کناره های فنجان بریزید تا از ضربه مستقیم به برگ های چای جلوگیری کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که برگ های چای را بپوشاند.
ریتم دم کردن بر عملکرد چای تاثیر می گذارد. اولین تند باید 20-30 ثانیه باشد که منجر به یک سوپ چای سبز زرد روشن با رایحه متعادل یاسمن و نتهای چای میشود. هر شیب بعدی باید 10 ثانیه تمدید شود و امکان 3-4 بار شیب دار مجدد فراهم شود. برای داشتن عطر گلهای غنیتر، میتوان از «روش دو دم کردن» استفاده کرد: ابتدا مقدار کمی آب داغ بریزید تا چای به سرعت دم بکشد و سپس آن را دور بریزید. این اجازه می دهد تا عطر گل کامل تری در طی دم کردن دوم آزاد شود.
کلید مزه چای در هم افزایی حسی نهفته است. سوپ چای باید شفاف، زرد روشن یا سبز زمردی باشد. عطر باید خشک یا مرطوب باشد: اولی عطر اصلی برگ های چای را مشخص می کند، در حالی که دومی ترکیب نت های گل و چای را ارزیابی می کند. هنگام چشیدن به تازگی و مزه سوپ چای دقت کنید. چای باکیفیت-باید عطر یاس "تازه و ماندگار" داشته باشد، عاری از نت های علف یا بیش از حد پخته شده باشد. هنگامی که بر این تکنیک ها مسلط شدید، می توانید با تنظیم دوز چای (3 گرم در هر 150 میلی لیتر آب) یا اضافه کردن مقدار کمی عسل یا برش های لیمو آزمایش کنید. با این حال، مراقب باشید طعم ذاتی چای را با این مواد تحت الشعاع قرار ندهید. چای سبز یاس فراتر از یک نوشیدنی است. این یک زیبایی شناسی زندگی است که نیاز به قدردانی دقیق دارد.
